【材 料】
生筋子 1房（250~300g)、濃口醤油 大さじ2、みりん 大さじ2、酒 大さじ2、40～50度Cの湯 2リットル、塩 少々、
【作り方】
1)鍋にみりんと酒を入れ、煮切ってアルコール分を飛ばす。
2)1)に醤油を加え弱火で3分程に詰め、冷ましておく。
3)ボールに湯を半分位入れ、塩少々を入れて溶かす。
4)筋子の膜の切れ目から指を入れ、筋子を裏返して湯に浸し、親指の腹で膜をしごくようにして卵を剥がしていく。
5)卵が全て剥がれたら、2回程湯を替えながら、血合いや白い薄皮を取り除く。
6)冷水で仕上洗いしてからザルにあげて水気をよく取る。
7)2)の醤油タレに一晩漬けこんで出来上がり・・・
冷凍保存も出来るので便利に使えます。
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