■　〆サバの作り方

１）活きの良い生のさばを三枚におろします。腹骨と身と血合いの間の骨を、抜きます。
２）身にたっぷり塩をふり、皮にもうすく塩をふります。そのまま３時間ほど冷蔵庫で〆ます。

３）２）のさばを水で洗い流しひたひたのお酢に漬けます。そこへだし昆布を少量入れると昆布のだしが利いて美味しくなります。

４）最後に薄皮をむいて皮側に大葉ととろろ昆布を重ねもう一度甘酢を掛けて切り分けて食べると超さっぱりした〆サバが出来上がり。

■　あじの酢の物は

〆サバと違い身が小さいので三枚に下ろしたあじの身に、極少量の塩で２時間位〆て、１～２時間酢に漬ければでき上がります。

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