カレイやヒラメのエンガワ（縁側）でお寿司屋さんで握ってもらうように頼むととても「通」ですね！エンガワはとても貴重品です。
エンガワは上下のヒレの付け根に並んでいる骨の間に挟まった柱状の肉です、コリコリした歯ざわりがたまらないこのエンガワはタンパク質の一種であるコラーゲンが多く含まれています。
このコラーゲンは細胞膜自体を強固にさせる力があり張りとつやのある皮膚にします。
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