【材 料】
あんこうの肝（生）1腹、酒・水 各250ml、塩 小さじ2、
【作り方】
1)あん肝の中央にある血管を取り除く。血の塊があれば切り込みを入れて、指でしごいて除く。薄皮をつまみ、端からはがし、水で洗い流す。
2)ボールに酒・水・塩を入れ、かき混ぜる。下処理したあん肝を入れ、30分程置く。ペーパータオルで水気を取る。
3)アルミホイルをあん肝より大きめに広げ切る。あん肝を手前におき、手やすだれでしっかり締めながら棒状に巻く。ホイル両端を絞って形を整える。竹串で数ヶ所穴をあける。
4)蒸気の立った蒸し器にいれて、中火で20～30分程蒸す。穴をあけたところから水気などが出てこなければ、火が通っています。
5)粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし、食べやすい大きさに切る。
器に盛り付けて、ポン酢やわさび醤油などで召し上がれ・・
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