なすとえび、トマトの四川炒め

【材　料】

なす５個、えび４００g、トマト１個、A(塩　小さじ1/2、こしょう　少々、酒　小さじ１、片栗粉　小さじ２）、長ねぎ　１/４本、にんにく　１/２かけ、しょうが　１/２かけ、豆板醤　小さじ１、　B(醤油　大さじ１、砂糖　小さじ１、酒　大さじ１）、酢　小さじ１、山椒　少々、ごま油　大さじ１、揚げ油　適量

【作り方】

１）えびの殻をむき、背わたを取り、片栗粉を混ぜ合わせ、水気をとっておく。
なすは乱切り、トマトはくし型に切る。長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

２）下準備したえびにAを加え、混ぜ合わせる。

３）揚げ油を180℃に熱してなすを揚げ、油をきっておく。

４）フライパンにごま油を熱し、１）を中火で炒める。長ねぎ、にんにく、しょうが、豆板醤を加えさらに炒め、トマト、B、３）を加え炒め合わせて、仕上げに酢と山椒を入れ出来上がり・・・

冷凍にして保存もでき、お弁当のおかずにも最適です。

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