近年、水揚げが少ない、「金目鯛」高級魚の仲間入り・・・・？

少し前まではわりと手頃な魚でした。年間を通じて出回っていて程よい脂で煮付けや鍋など最高に美味しいです。

目玉の周りのゼラチン質には、コラーゲンがたっぷり含まれています。他に刺身や皮を残して熱湯をかけ氷水で〆る湯引きで食べたり、しゃぶしゃぶも最高です・・・ね。

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